Leber essen: Gesund oder nicht? Alle Infos und Mythen aufgeklärt!

25 Jun 2024

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Leber – ein Nahrungsmittel, das polarisiert. Für die einen ist es ein Stück Kindheitserinnerung, für die anderen ein Tabu. Doch wie steht es wirklich um die Leber? Ist der Konsum dieses Organs wirklich so gesund, wie Oma immer behauptete? Oder stecken hinter dem Mythos vom Kraftpaket Leber doch eher Risiken und Nebenwirkungen? Dieser Artikel beleuchtet alle Facetten des Lebergenusses und liefert Antworten auf die Frage: Ist Leber essen tatsächlich gesund?

Tatsächlich spielte Leber in der menschlichen Ernährung schon immer eine bedeutende Rolle. Bereits unsere Vorfahren wussten um den Nährstoffreichtum dieses Organs und nutzten es als wertvolle Nahrungsquelle. Besonders in Zeiten, in denen der Zugang zu Vitaminen und Mineralstoffen begrenzt war, stellte Leber eine wichtige Ergänzung des Speiseplans dar. Doch mit der Zeit geriet der Konsum von Innereien, und damit auch der Leber, in Vergessenheit. Vegetarische und vegane Ernährungsweisen trugen ihren Teil dazu bei, dass Leber von vielen Tellern verschwand.

Dennoch erlebt Leber in den letzten Jahren ein Comeback. Der Grund dafür liegt im steigenden Bewusstsein für eine natürliche und vollwertige Ernährung. Leber enthält von Natur aus eine Vielzahl an wichtigen Nährstoffen, die in dieser Konzentration in kaum einem anderen Lebensmittel vorkommen. Vor allem der hohe Gehalt an Vitamin A, Vitamin B12, Eisen und Kupfer macht Leber zu einem echten Nährstoffwunder.

Dennoch sollte man beim Verzehr von Leber einige Dinge beachten. So ist es wichtig, auf die Herkunft und Qualität der Leber zu achten. Leber von Tieren aus Massentierhaltung kann beispielsweise einen hohen Anteil an Schadstoffen enthalten. Greift man hingegen zu Leber von Tieren aus artgerechter Haltung, kann man sicher sein, ein hochwertiges und nährstoffreiches Lebensmittel zu genießen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Zubereitung der Leber. Richtig zubereitet, ist Leber ein wahrer Genuss. Falsch zubereitet, kann sie jedoch zäh und trocken werden. Es empfiehlt sich daher, Leber vor der Zubereitung für einige Stunden in Milch einzulegen. Dies macht sie zarter und bekömmlicher. Gebraten, gebraten oder als Bestandteil von traditionellen Gerichten wie der Leberknödelsuppe – die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig.

Vor- und Nachteile von Leberkonsum

Wie bei vielen Lebensmitteln gibt es auch beim Leberkonsum Vor- und Nachteile, die man abwägen sollte.

Vorteile	Nachteile
Reich an Vitamin A, B12, Eisen und Kupfer	Hoher Cholesteringehalt
Unterstützt die Blutbildung und den Energiestoffwechsel	Kann Schadstoffe anreichern (je nach Herkunft)
Kann zur Vorbeugung von Nährstoffmängeln beitragen	Spezifischer Geschmack, der nicht jedem zusagt

Wer sich bewusst ernähren und von der Nährstoffdichte der Leber profitieren möchte, sollte auf eine moderate und bewusste Integration in den Speiseplan achten. Hochwertige Leber aus artgerechter Haltung und eine schonende Zubereitung sind dabei das A und O. So kann Leber ein wertvoller Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein.