Warum Ei im Eis? Die Rolle des Eis in der veganen Küche

28 Jun 2024

Veganes Eis erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Aber was viele nicht wissen: Hinter der cremigen Konsistenz versteckt sich manchmal ein tierisches Produkt - das Ei. Doch warum wird Ei überhaupt im Eis verwendet und welche Alternativen gibt es für eine rein pflanzliche Variante?

In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Eis ein und klären die Frage "Warum Ei im Eis?". Wir zeigen, welche Rolle Eier in der traditionellen Eisherstellung spielen, welche pflanzlichen Alternativen es gibt und wie du zu Hause cremiges veganes Eis ganz ohne tierische Produkte zaubern kannst.

Die Herstellung von Speiseeis ist eine Wissenschaft für sich. Neben den Hauptzutaten wie Milch, Sahne und Zucker spielen auch scheinbar nebensächliche Zutaten eine entscheidende Rolle für Geschmack und Konsistenz. Und hier kommt das Ei ins Spiel.

Traditionell werden in der Eisherstellung oft Eigelb verwendet. Das Eigelb enthält Lecithin, ein natürlicher Emulgator. Emulgatoren sorgen dafür, dass sich Fett und Wasser besser miteinander vermischen und so eine homogene Masse entsteht. Im Eis verhindert das Lecithin die Bildung von Eiskristallen und sorgt für eine geschmeidige, cremige Textur, die beim Schmelzen auf der Zunge zergeht.

Doch keine Sorge, veganes Eis muss nicht auf diese Cremigkeit verzichten! Es gibt mittlerweile zahlreiche pflanzliche Alternativen, die die Funktion des Eis im Eis übernehmen und für ein ebenso genussvolles Geschmackserlebnis sorgen.

Vorteile von veganem Eis

Vegane Eiscreme bietet nicht nur eine tierleidfreie Alternative zu herkömmlichem Eis, sondern bringt auch einige gesundheitliche Vorteile mit sich:

Cholesterinfrei: Veganes Eis enthält kein Cholesterin, das in hohen Mengen zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen kann.
Geringerer Fettgehalt: Viele vegane Eissorten werden auf Basis von pflanzlichen Milchalternativen hergestellt, die oft einen geringeren Fettgehalt als Kuhmilch haben.
Reich an Ballaststoffen: Vegane Eissorten, die auf Nüssen, Samen oder Früchten basieren, können reich an Ballaststoffen sein, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.

Vegane Alternativen zum Ei im Eis

Die gute Nachricht ist: Es gibt viele Möglichkeiten, die Cremigkeit von Eis auch ohne den Einsatz von Eiern zu erreichen. Vegane Eisrezepte verwenden oft folgende Zutaten:

Bananen: Reife Bananen verleihen dem Eis eine natürliche Süße und Cremigkeit.
Avocados: Avocados sind reich an gesunden Fetten und sorgen für eine besonders cremige Konsistenz.
Kokosmilch: Kokosmilch hat einen hohen Fettanteil und verleiht dem Eis einen exotischen Geschmack.
Cashewkerne: Eingeweichte Cashewkerne ergeben eine wunderbar cremige Basis für veganes Eis.
Johannisbrotkernmehl: Johannisbrotkernmehl ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, das für eine geschmeidige Textur sorgt.
Guarkernmehl: Ähnlich wie Johannisbrotkernmehl wirkt auch Guarkernmehl als pflanzlicher Stabilisator und verhindert die Bildung von Eiskristallen.

Selbstgemachtes veganes Eis: Ein Rezept für cremigen Genuss

Lust auf selbstgemachtes veganes Eis? Hier ist ein einfaches Rezept für cremiges Schokoladeneis:

Zutaten:

1 reife Banane
1/2 Tasse Cashewkerne, eingeweicht
1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
2 EL Kakaopulver
1 EL Ahornsirup (optional, je nach gewünschter Süße)

Zubereitung:

Die Cashewkerne für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen.
Die Banane schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen, der Mandelmilch, dem Kakaopulver und dem Ahornsirup in einen leistungsstarken Mixer geben.
Alle Zutaten zu einer cremigen Masse mixen. Je nach Mixer kann dies einige Minuten dauern.
Die Eismasse in eine gefriergeeignete Form füllen und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren das Eis etwa 10 Minuten antauen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt.

Vegane Eiscreme ist eine köstliche und tierleidfreie Alternative zu herkömmlichem Eis. Dank der vielfältigen pflanzlichen Alternativen musst du auch geschmacklich keine Abstriche machen. Probiere es aus und genieße cremiges Eis mit gutem Gewissen!