Le Tartare : Mythes et Réalités d'une Spécialité Culinaire

05 Jul 2024

Le tartare, un met qui suscite à la fois fascination et appréhension. Déguster de la viande ou du poisson crus, finement hachés et assaisonnés, peut sembler audacieux pour certains. Pourtant, le tartare séduit de plus en plus de gourmets, intrigués par ses saveurs uniques et sa texture délicate. Mais avant de se laisser tenter par cette expérience culinaire, il est temps de démêler le vrai du faux et de lever le voile sur les mythes qui entourent ce plat ancestral.

Le tartare, souvent associé à la gastronomie française, possède une histoire riche et surprenante. Si ses origines exactes restent floues, des plats similaires à base de viande crue étaient déjà consommés en Asie centrale il y a plusieurs siècles. L'une des légendes les plus populaires raconte que les cavaliers nomades tartares, originaires d'Asie centrale, auraient inventé cette préparation pour conserver la viande lors de leurs longs voyages. Ils la plaçaient sous leur selle de cheval, la faisant ainsi "cuire" par la chaleur et le mouvement.

Au fil des siècles, la recette du tartare a traversé les frontières, évoluant au gré des cultures et des influences culinaires. Il a fait son apparition en Europe au Moyen Âge, où il était principalement consommé par les marins et les voyageurs. Ce n'est qu'au début du XXe siècle que le tartare, et plus particulièrement le steak tartare, a acquis ses lettres de noblesse en France, devenant un incontournable des brasseries parisiennes.

Aujourd'hui encore, le tartare continue de fasciner et de diviser les opinions. Si certains restent réticents à l'idée de consommer de la viande ou du poisson crus, d'autres ne jurent que par ce met délicat et savoureux. Car le tartare, bien préparé, est une véritable explosion de saveurs en bouche. La fraîcheur de la viande ou du poisson cru, sublimée par un assaisonnement subtil et des ingrédients soigneusement choisis, crée une expérience gustative unique.

Pourtant, le tartare reste entouré de nombreuses idées reçues. On entend souvent dire qu'il est dangereux de manger de la viande crue, que le tartare est un plat difficile à digérer, ou encore qu'il est réservé aux palais aguerris. Si la prudence est de mise lors de la préparation et de la consommation de tout type de viande ou de poisson cru, le tartare ne présente pas plus de risques que d'autres plats, à condition de respecter certaines règles d'hygiène et de choisir des ingrédients de première fraîcheur.

Le choix de la viande ou du poisson est primordial pour un tartare réussi. Il est impératif de se fournir auprès d'un boucher ou d'un poissonnier de confiance, qui saura vous conseiller sur les morceaux les plus adaptés et vous garantir une fraîcheur irréprochable. Privilégiez des viandes maigres et tendres, comme le filet de bœuf, le filet de cheval ou la noix de veau. Pour un tartare de poisson, optez pour des poissons gras et savoureux, comme le saumon, le thon rouge ou la daurade.

Une fois la viande ou le poisson sélectionnés, la préparation du tartare est relativement simple. Il suffit de hacher finement la chair au couteau, puis de l'assaisonner selon vos goûts. Les ingrédients classiques du tartare sont les câpres, les cornichons, l'échalote, le persil, le jaune d'œuf cru, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Vous pouvez également laisser libre cours à votre créativité en ajoutant d'autres ingrédients, comme des herbes fraîches, des épices, des fruits ou des légumes.

En conclusion, le tartare, malgré les mythes qui l'entourent, reste un plat fascinant qui continue de séduire les gourmets du monde entier. En comprenant mieux son histoire, ses secrets de préparation et en s'approvisionnant auprès de professionnels de confiance, il est possible de savourer ce met délicat en toute sécurité et de découvrir une explosion de saveurs unique. Alors, prêt à vous laisser tenter par l'expérience du tartare ?